Recette Foie Gras cuit au sel de Guérande

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Ingrédients pour 6 personnes

- 1 foie cru assez ferme

- 1kg environ de gros sel de Guérande

- 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan entier

- ½ cuillère à soupe de thym

- 1 rouleau ou feuilles de gaze à usage alimentaire

Conseils de préparation

- Emmailloter le foie entier dans la bande de gaze.

- Dans un saladier, mélanger le sel de Guérande, le thym et le poivre de Sichuan.

- Verser une partie de ce mélange dans le fond d’un plat creux, déposer le foie gras et recouvrez le entièrement avec le sel restant.

- Mettre au réfrigérateur pendant 10h (compter 2h par 100 grs de foie).

- Une fois cuit sortez le foie du sel, ôter la gaze et roulez-le dans le film alimentaire afin d’obtenir un bonbon.

- Remettez le foie filmé au réfrigérateur pendant 24  heures.

- Déguster le foie cuit au sel sur du pain toasté.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

Tél. : +33 (0)3 88 47 98 98

Fax : +33 (0)3 88 38 89 29

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