Rezept Enteleber in Guérande-salz eingelegt
Für 6 Personen :
f
Zutaten:
- 1 ziemlich feste rohe Entenleber
- 1kg ca. grobes Meeressalz von Guérande 1 Esslöffel Szechuan-Pfeffer ungemahlen
- ½ Esslöfel Thymian
- 1 Rolle oder ein paar Streifen Lebensmittel-Gaze
- 1 Rolle Lebensmittelfolie
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Zubereitung:
Die ganze Leber in Gaze einwickeln.
In einer Schüssel, Guérande-Salz, Thymian und Szechuan Pfeffer vermengen.
Einen Teil dieser Mischung in eine tiefe Schalegeben, die Entenleber darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Für zehn Stunden in den Kühlschrank stellen (etwa 2 Stunden pro 100 gLeber).
Nach dieser Behandlung, die Foie gras aus dem Salz heraus nehmen, die Gaze entfernen und die Leber in Lebensmittelfolie eng einrollen, um einen Bonbon zu formen.
Die so eingerollte Leber vor dem Verzehr noch 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Diese in Salz eingelegte Foie gras schmeckt auf Toastbrot köstlich!
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