ZÜCHTER AUS LEIDENSCHAFT 

Züchter aus Leidenschaft: im Haus Lucien Doriath hat Foie Gras Tradition.

Für unsere Züchter und Mitarbeiter stehen Qualität und Genuss an höchster Stelle

Notre Domaine est à l’origine de la première filière d’élevage de canards 100% alsacienne

Das Haus Doriath hat die erste zu hundert Prozent elsässische Entenaufzucht gegründet. Wir setzen auf Professionalität und Erfahrung, bevorzugen kurze, nachhaltige Vertriebswege, und unsere drei Züchter widmen sich Tag für Tag mit großer Leidenschaft ihrem Beruf.

Im Haus Doriath stehen seit jeher die Qualität der Produkte und das Wohlbefinden der Tiere an erster Stelle.

Unsere Enten werden auf dem Gut geboren und gemästet. Sie werden im freien gehalten und ohne gentechnisch verändertes Futter ernährt. So erfüllen unser schmackhaftes Entenfleisch und unsere feine Entenstopfleber höchste Qualitätsansprüche.

Unser Streben nach unbedingter Qualität sowie die Umsetzung des HACCP-Konzepts garantieren Ihnen höchste Lebensmittelsicherheit und eine optimale Rückverfolgbarkeit, vom Ei bis zum Teller.

14

Auszeichnungen beim Concours Général Agricole de Paris seit 2011

17

Collaborateurs qui travaillent
au quotidien au restaurant,
à la boutique et au laboratoire

130

Produkte aus eigener Herstellung

Die Ente

Die Doriath-Ente ist eine Barbarie-Ente, die auf unserem Gut aufgezogen und verarbeitet wird.

BARBARIE-ENTE

Die Barbarie-Ente ist ursprünglich eine wilde Entenart aus Südamerika, die im 16. Jahrhundert domestiziert und von Christoph Columbus mit nach Europa gebracht wurde. Wir haben uns wegen der organoleptischen Eigenschaften ihrer Leber und ihres schmackhaften Fleischs auf diese Rasse spezialisiert.

Nach dem Schlüpfen werden sie 13 Wochen von uns gehegt und gepflegt. Die Tiere werden ohne Antibiotika, in Freilandhaltung und ohne gentechnisch verändertes Futter im Elsass aufgezogen und lassen somit die regionale Figur des Gänseliesels wieder aufleben.

NÄHRWERT

Die Barbarie-Ente besteht aus magerem, aber sehr reichhaltigem Fleisch. Sie ist besonders für die Produktion von Stopfleber geeignet und auch die Entenbrust hat außergewöhnliche Eigenschaften. Dieses schmackhafte Fleisch ist, entgegen der weithin verbreiteten Meinung, kalorienarm: 100 g enthalten nur 190 Kalorien.

Wenig bekannt ist auch, dass das Fett der Entenbrust nicht nur für Geschmack sorgt, sondern auch einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, die sehr gesund sind.

Le Domaine Lucien Doriath 100 % alsacien et 100 % sans OGM

Unsere Züchter

Im Haus Lucien Doriath hat Foie Gras Tradition. Unsere Züchter legen somit großen Wert auf die Rückverfolgbarkeit und Herkunft der Enten sowie auf optimale Haltungsbedingungen.

Alle drei Züchter sind tief in der Region verwurzelt und haben die erste zu hundert Prozent elsässische Entenaufzucht gegründet.

Es ist ihnen ein großes Anliegen, an die traditionelle elsässische Entenaufzucht anzuknüpfen.

Jean Marchaudon

Wittenheim (68)

Jean Phillipe Hirsch

Hoerdt (67)

Christian Steinmetz

Minversheim (67)

GUT DORIATH

Unserem kleinen Unternehmen ist es wichtig, fest in seiner Region, dem Elsass, verankert zu sein, und gleichzeitig deren Werte hochzuhalten. Das Haus Lucien Doriath möchte höchste Qualität zu seinem Markenzeichen machen.

Unser Fleisch und unsere Stopfleber bezeugen ein Know-how, das sich ständig erneuert, und das Tradition mit neuen Erkenntnissen verbindet. Ein Know-how, das von engagierten Mitarbeitern und einer starken Unternehmenskultur verkörpert wird.

Als Gründer der ersten elsässischen Entenaufzucht gewährleisten wir die Rückverfolgbarkeit unserer Enten, die Einhaltung von feinen und schmackhaften Rezepten und ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit.

Von der Aufzucht, über die Produktion, bis hin zum Verkauf achten wirauf allerhöchste Qualität. Diesen Prinzipien möchten wir treu sein.

Das Gut in Zahlen

1,6

Hektar sind den Enten gewidmet, dem Mästen und dem Verkauf

2

Moderne Gebäude und Teams die bis zu 700 Enten betreuen können

130

Erzeugnisse auf Basis von Entenfleisch
Ein anerkanntes Know-how, prämierte Produkte

Un savoir-faire reconnu, un foie gras récompensé.
Médaillés 14 fois au Concours Général Agricole de Paris.

AUFZUCHTBEDINGUNGEN DIE IN FRANKREICH EINMALIG SIND

Das Haus Doriath ist fest in seiner Region verankert und hat die erste zu hundert Prozent elsässische Entenaufzucht gegründet. Hier werden Enten gezüchtet und Qualität erzeugt.

Qualität ist die Leidenschaft von drei Züchtern, für die das Wohlbefinden der Tiere an erster Stelle steht.

Qualität, das bedeutet Freilandhaltung (wenn die Wetterbedingungen es erlauben), GVO-freie Futtermittel, Wasser mit hoher Qualität und eine sorgsame Fütterung.

Von der Aufzucht bis zur Mästung der Enten stehen für uns das Wohlbefinden und die Lebensqualität der Tiere an höchster Stelle.

Ein erfahrenes Team, das sich ständig weiterbildet, wacht über sie. Moderne, klimatisierte Gebäude, die den Normen entsprechen, garantieren optimale Aufzuchtbedingungen noch vor der Verarbeitung des Fleischs und der Produktion unserer elsässischen Stopfleber.

„Hier werden Enten gezüchtet
und Qualität erzeugt.“

Mickaël & Lucien Doriath

„Wenn man ein Sternerestaurant betreibt, gehören die Zulieferer fast schon zum Team. Wir erwarten von Ihnen, dass sie uns beständig Qualitätsprodukte liefern. Genau das tut das Haus Lucien Doriath im Bereich der Entenstopfleber.“

Thierry Schwartz - Le Restaurant Thierry Schwartz

„Bei einem Familienbetrieb wie Lucien Doriath fühle ich mich gut aufgehoben. Uns beseelt derselbe Respekt, dieselbe Liebe zum Produkt. Und das erlaubt mir, schöne Rezepte zu ersinnen.“

Stéphane Kaiser - Zuem Ysehuet

„Für mich steht das Haus Lucien Doriath für Qualität, Frische und ein stets offenes Ohr. Deshalb kann ich ihre Stopfleber nur wärmstens empfehlen …“

Roger Bouhassoun - Hostellerie La Cheneaudière & Spa

VERTRIEBSNETZ

Unsere Produkte ganz in Ihrer Nähe: bei unseren ausgewählten Partnern in Deutschland und Frankreich.

Siehe Karte

Unsere Partner

Restaurants, Winzerkeller, Winzer, Handwerker, kulturelle Standorte… Sie alle verkörpern eine bestimmte Vorstellung vom Elsass. Entdecken Sie sie das ganze Jahr über. Sie gehören zu den Partnern des Hauses Lucien Doriath.

Restaurants

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La Table du Gourmet

Das Know-how von Jean-Luc Brendel im schönen Riquewihr, ein im Michelin–Führer ausgezeichnetes Sternerestaurant.

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Hostellerie La Chenaudière
Gastronomie, Kreativität und Modernität im Hause Roger Bouhasson

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Zuem Ysehuet
Unsere Adresse für Feinschmecker im Herzen von Straßburg

WEINKELLER UND WINZER

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Cave du Roi Dagobert

Elsässer Weine und Crémants im Herzen eines Weinbergs nahe Straßburg.

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Domaine Gérard Neumeyer

Drei Generationen mit einer Leidenschaft für elsässische Weine in den Weinbergen bei Molsheim

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Vins d'Alsace Joseph Gross

Ein fest in der Gegend von Wolxheim verankertes Familienunternehmen.

FEINKOST

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Christine Ferber
Konfitüren aus dem Elsass für Feinschmecker.

KULTUR

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Fort de Mutzig

Tauchen Sie ein in die Geschichte von Mutzig und dem Elsass mit der Feste Kaiser Wilhelm II.