Rezept Ententournedos, gebratene Feigen und Crèmeschnitten mit Sommergemüse

Zutaten für 4 Personen

- 4 Enten-Tournedos

- 12 frische Feigen 

- 40g Butter

- 2 Esslöffel mit Akazienhonig

- 1 oder 2 Esslöffel Balsamico-Essig

- 2 Tomaten

- 2 Zucchini

- 1 Aubergine

- 1 rote Zwibel

- 3 rosa Knoblauchzehen

- Etwas Olivenöl

- Salz und Pfeffer aus der PfeffermMühle

Das Gemüse in Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 30 Minuten lang bei 180°C grillen. Aus dem Backofen nehmen und würzen.

Das Gemüse in abwechselnden Schichten in 4 gebutterten Pfännchen anrichten und einen Spritzer Olivenöl dazugeben. Mit Aluminiumfolie abdecken und erneut bei 1800C für 30 Minuten in den Backoffen schieben. 

Siese Zubereitung kann nach Belieben warm oder kalt gegesssen werden. Die Tournedos salzen und pfeffern und 2 Minuten aud jeder Seite ohne Fettzugabe anbraten; dabei mit der Hautseite beginnen, um eine schöne Bräune zu erlangen. Die Tournedos für 8 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.

Dann mit Alufolie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen.

Das Gemüse in 4 Caquelons mit Butter und Häkeln anrichten, ein Stück Olivenöl dazugeben. Im Ofen 30 min bei 180°C mit Alufolie bügeln.

Diese Zubereitung kann nach Lust und Laune warm oder kalt genossen werden.

Tournedos mit Salz abschmecken, Pfeffer abschmecken und 2 Min. beidseitig (fettfrei) braten, beginnend mit der Haut, um eine schöne Verfärbung zu erreichen. In einer Schüssel ruhen lassen.

Die Feigen abspülen und in vier Stücke schneiden. Kurz in einer Pfanne in Butter anbraten, zwei Esslöffel Honig hinzugeben.

Den Bratensaft mit Balsamico-Essig ablöschen und zu einem Jus reduzieren lassen.