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Le foie gras de canard constitue la spécialité des Foies Gras Lucien Doriath. C’est pourquoi, nous vous proposons de la décliner dans autant des recettes gourmandes et faciles à réaliser chez vous.

L’idée est de varier les bouchées, de permettre de découvrir le savoir-faire de notre cuisinier et de vous permettre de tenter à votre tour de reproduire nos recettes à base de foie gras.

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Recette Foie gras poêlé aux tagliatelles fraîches

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Ingrédients pour 4 personnes :

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-1 oeuf

- 1 foie gras de canard crus

- 100g de semoule de blé extra fine

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Pâte à nouilles

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Bien mélanger l'oeuf et la semoule pendant 10 minutes environ pour que la pâte soit homogène. Si la pâte colle rajouter un peu de farine de semoule de blé, si elle est trop sèche rajouter un peu d'eau.

Etaler la pâte à l'épaisseur et à la longueur souhaitée. Laisser sécher légèrement la pâte à nouille. Une fois sèche, farine la pâte puis roulez la et découper des bandes d'un centimètre de large. Cuire les pâtes à votre convenance.

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Préparer le foie gras

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Couper des tranches régulières en biais dans le foie gras. Réserver les chutes pour faire la sauce. Saler, poivrer les tranches puis les fariner. Enlever l'excédent de farine, réserver le tout.

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Confectionner la sauce

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Couper les chutes de foies gras en petits morceaux, les faire revenir dans une casserole saler et poivrer. Laisser cuire 1 minutes puis déglacer au vin blanc, laisser un peu réduire et ajouter 1/3 litre de fond blanc de volaille et laisser cuire 10 minutes.

Epaissir et crémer la sauce à souhait. Mixer et passer au chinois (passoire). Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Poêler le foie et servir.

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Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

Tél. : +33 (0)3 88 47 98 98

Fax : +33 (0)3 88 38 89 29

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www.lucien-doriath.fr

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