Recette de Mille feuille de canard au foie gras

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Ingrédients pour 8 personnes

- 6 aiguillettes de canard cru

- 4 tranches de foie gras crus de canard

- ½ l de gelée

- Farine

- Sel poivre du moulin

- Film étirable

- Moule rectangulaire

Conseils de préparation

- Escaloper le foie cru en tranche pas trop épaisse  (sans déveiner) les saler et poivrer et fariner légèrement de chaque côté.

- Saisir les tranches de foie gras  dans une poêle bien chaude sans matière grasse rapidement.

- Ôter le petit nerf de l’aiguillette. Saler et poivrer puis les faire sauter dans une poêle avec un peu de graisse recto et verso, réserver.

- Confectionner la gelée avec eau + gélatine.

- Chemiser le moule avec du film étirable sur toute sa hauteur.

- Disposer dans le moule, une couche de foie gras, couler un peu de gelée, puis une couche d’ aiguillettes. Répéter l'opération et finir avec une fine couche de gelée.

- Recouvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur 24 heures avant de consommer.

Bon appétit !

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

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