Recette Déclinaison de foie gras et fraises

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Ingrédients pour 4 personnes

Terrine de foie gras

- 1 lobe de foie gras de canard de 500g

- 7g de sel

- 1,5g de poivre

Conseils de préparation

- Déveiner le foie et ajouter le sel et le poivre puis remplir votre terrine en tassant légèrement, puis couvrir à l’aide de son couvercle.

- Préchauffer votre four puis placer la terrine dans un bain mari à 70°C pendant 45 minutes (l’eau du bain-marie doit rester à 70°C durant la cuisson).

- Laisser reposer et tailler-la selon vos envies (tranche- bâtonnet -cylindre)

Gelée de fruits rouges miroir et tartare de fraises

- 1 feuille de gélatine (1 feuille/100g de coulis)

- 100g de coulis de fruits rouges

- 200g de fraises

- Crème de vinaigre balsamique

- Sucre

- Ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide. Cuire le coulis et laisser tiédir. Incorporer la feuille de gélatine puis verser dans un plat et mettre au frigo. Avec un emporte-pièce, tailler la gelée selon la dimension du foie gras.

- Découper les fraises en quartier et assaisonner les avec le sucre et la crème de vinaigre balsamique.

Brochette de foie gras poêlée

- 2 belles escalopes de foie gras de canard

- 20g de farine

- Sel et poivre du moulin

- Saler, poivrer et fariner les escalopes, puis déposer les dans une poêle chaude, non brûlante sans matière grasse.

- Poêler les escalopes de foie gras recto verso et les déposer sur un papier absorbant une fois la cuisson terminée.

- Tailler-les en lanières et en filer sur un pic à brochette.

- Dresser sur assiette selon notre suggestion.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa
30 A, rue de Molsheim

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