Burger Rossini : la recette au foie gras d’Alsace

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La Maison de foie gras Doriath aime partager avec vous de belles recettes. La recette du Burger Rossini en fait partie. Suivez les recommandations de notre chef, testez-la chez vous et venez aussi la découvrir dans notre « restaurant de Foie Gras » : La Table du Domaine Lucien Doriath.

Ingrédients pour 4 personnes

POUR LES PAINS

- 500 g de farine

- 20 g de levure fraîche

- 20 g de sucre semoule

- 50 g de beurre pommade,

- 25 cl de lait tempéré

- 10 g de sel

- 1 cuillère à café de graine de sésame.

POUR LES HAMBURGERS

- 4 escalopes de foie gras cru

- 4 steaks hachés de canard (150 g)

- Sel et poivre du moulin.

Conseils de préparation

- Débuter par la pâte à pain.

- Mélanger les ingrédients 5 minutes dans un batteur. Laisser reposer une heure puis étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, couper là ensuite à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

- Parsemer les disques obtenus de graines de sésame.

- Laisser reposer 30 min, puis passez-les au four 15 min à 170° C.

- Une fois les pains confectionnés, préparer la sauce de votre choix (confit d’oignon ou chutney de tomate).

- Saler les steaks hachés de canard et les cuire pendant 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

- Saler, poivrer puis fariner les escalopes, puis les faire revenir dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque côté et les réserver sur un papier absorbant.

- Une fois cela réalisé, faire le montage selon votre convenance.

- Accompagner ce plat de potatoes maison ou de pommes pont neuf.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

Tél. : +33 (0)3 88 47 98 98

Fax : +33 (0)3 88 38 89 29

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