Conseil : Cliquez directement sur les produits de la recette surlignés et en gras pour les découvrir sur notre boutique.

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Le foie gras de canard constitue la spécialité des Foies Gras Lucien Doriath. C’est pourquoi, nous vous proposons de la décliner dans autant des recettes gourmandes et faciles à réaliser chez vous.

L’idée est de varier les bouchées, de permettre de découvrir le savoir-faire de notre cuisinier et de vous permettre de tenter à votre tour de reproduire nos recettes à base de foie gras.

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Recette Chaud froid de foie gras, panna cotta au coulis de betterave rouge, tartare d'avocat, crumble de parmesan et thym

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Ingrédients pour 6 personnes:

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- 6 Escalopes de foie gras de canard crues

- 300g de foie gras Tradition

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Crumble :

- 80 g de farine

- 80 g de parmesan

- 80 g de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 1 cuillère à café de thym effeuillé

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Foie gras poêlé et accompagnement :

- 2 betteraves rouges cuites

- 30cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 3 avocats

- Jus citron

- Sel et poivre du moulin

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LE CRUMBLE :

Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger, la farine, le parmesan, le thym puis assaisonner. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux.

Répartir la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passer au four pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir puis émietter le crumble.

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LA PANNA COTTA :

Dans un blender mixer les betteraves cuites préalablement coupées en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème liquide dans une casserole sans obtenir d’ébullition. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue puis incorporer aux betteraves. Assaisonner. Remplir les verrines avec la panna cotta et placer au réfrigérateur et laisser figer.

Éplucher les avocats, les couper en dés et citronnés. Placer les dés d’avocats sur les verrines de panna cotta ainsi que le crumble émietté.

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LE FOIE GRAS POÊLÉ :

Saler, poivrer et fariner recto verso les escalopes crues, chauffer la poêle anti adhésive sans matière grasse, y déposer les escalopes. Poêler 2 minutes de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.

Il ne vous reste plus qu'à dresser.

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Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

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