Conseil : Cliquez directement sur les produits de la recette surlignés et en gras pour les découvrir sur notre boutique.

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Le foie gras de canard constitue la spécialité des Foies Gras Lucien Doriath. C’est pourquoi, nous vous proposons de la décliner dans autant des recettes gourmandes et faciles à réaliser chez vous.

L’idée est de varier les bouchées, de permettre de découvrir le savoir-faire de notre cuisinier et de vous permettre de tenter à votre tour de reproduire nos recettes à base de foie gras.

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Recette Marbré de foie gras de canard aux pommes caramélisées

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

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- 1 lobe cru de foie gras de 500g

- 20g de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 60g de sucre semoule

-1kg de pommes épluchées

- Terrine en porcelaine ou en verre

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Choisissez un beau lobe de foie gras de canard cru de 500g environ. Épluchez et évidez la pomme puis taillez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Confectionnez un caramel avec le beurre et le sucre dans une poêle puis y déposer les tranches de pommes. Laisser les cuirs pendant quelques minutes tout en les retournant pour obtenir une belle couleur, puis réservez-les sur une grille.

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Détaillez le lobe de foie gras cru en tranche (sans le déveiner), salez, poivrez recto verso. Dans une poêle bien chaude faites saisir pendant une minute les tranches de foie gras de chaque côté. Montez la terrine avec les tranches encore chaudes jusqu’à mi-hauteur. Disposez les tranches de pomme caramélisées en une seule couche et continuez avec le reste des tranches de foie gras..

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Laissez reposer votre terrine une nuit au réfrigérateur avant de consommer.

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Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

Tél. : +33 (0)3 88 47 98 98

Fax : +33 (0)3 88 38 89 29

info@lucien-doriath.fr

www.lucien-doriath.fr

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