Recette Poêlée de foie gras de canard et risotto à la truffe

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Ingrédients pour 4 personnes

- 150 gr de riz rond spécial risotto

- 20 gr de beurre

- 1 oignon moyen

- 15 cl de bouillon de volaille ou de canard

- 15 cl de crème fraîche

- 1 petite truffe en conserve environ 5 gr

- 1 belle truffe fraîche

- 4 escalopes crues de foie gras de canard

- Sel et poivre du moulin

Conseils de préparation

- Dans une casserole faire suer dans le beurre l’oignon préalablement ciselé. Saler et poivrer.

- Ajouter le riz, bien mélanger puis mouiller en plusieurs fois avec le bouillon. 

- Une fois absorbé totalement, intégrer la crème et la truffe en conserve hachée en fin de cuisson.

- Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras. Dans une poêle chaude légèrement graissée, les faire revenir 3 minutes de chaque côté.

- Déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.

- Dresser le risotto dans une assiette creuse, déposer l’escalope sur le risotto et râper quelques lamelles de truffe fraîche sur l’assiette.

Bon appétit !

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

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