Recette Poêlée de foie gras de canard et risotto à la truffe

Pour 4 personnes :

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- 150 gr de riz rond spécial risotto

- 20 gr de beurre

- 1 oignon moyen

- 15 cl de bouillon de volaille ou de canard

- 15 cl de crème fraîche

- 1 petite truffe en conserve environ 5 gr

- 1 belle truffe fraîche

- 4 escalopes crues de foie gras de canard

- Sel et poivre du moulin

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Dans une casserole faire suer dans le beurre l’oignon préalablement ciselé. Saler et poivrer.

Ajouter le riz, bien mélanger puis mouiller en plusieurs fois avec le bouillon. Une fois absorber totalement, intégrer la crème et la truffe en conserve hachée en fin de cuisson.

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Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras. Dans une poêle chaude légèrement graissée, les faire revenir 3 minutesde chaque côté.

Déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.

Dresser le risotto dans une assiette creuse, déposer l’escalope sur le risotto et râper quelques lamelles de truffe fraîche sur l’assiette.

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Bon appétit !