Recette Velouté de potiron et foie gras poêlé

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Ingrédients pour 6 personnes

- 6 tranches de foie gras crus

- 1 kg de potiron vidé

- 2 échalotes

- 1 pincée de sel

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de muscade

- 1/2 L de bouillon de volaille

- 20 cl de crème liquide

- Cerfeuil

Conseils de préparation

- Faire suer les échalote ciselées dans une casserole avec un peu de graisse de canard, ajouter la gousse d'ail écrasé, la muscade puis les dés de potiron.

- Laisser le tout légèrement suer pendant 2 minutes puis mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.

- Mettre la crème, mixer le tout puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

- Faire poêler les 6 tranches de foie gras de canard crus.

- Verser le velouté dans des assiettes creuses puis y déposer la tranches de foie gras poêlée accompagnée de cerfeuil.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

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