Burger Rossini : la recette au foie gras d’Alsace

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Les Foies Gras Lucien Doriath aiment à partager avec vous de belles recettes. La recette du Burger Rossini est de celle-là. Suivez les recommandations de notre chef, testez-la chez vous et venez aussi la découvrir dans notre « restaurant de Foie Gras » : La Table du Domaine Lucien Doriath.

Foie gras poêlé façon « Hamburger »

Ingrédients pour 4 personnes

POUR LES PAINS

- 500 g de farine

- 20 g de levure fraîche

- 20 g de sucre semoule

- 50 g de beurre pommade,

- 25 cl de lait tempéré

- 10 g de sel

- 1 cuillère à café de graine de sésame.

POUR LES HAMBURGERS

- 4 escalopes de foie gras cru

- 4 steaks hachés de canard (150 g)

- Sel et poivre du moulin.

Débuter par la pâte à pain.

Mélanger les ingrédients 5 minutes dans un batteur. Laisser reposer une heure puis étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, couper là ensuite à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Parsemer les disques obtenus de graines de sésame.

Laisser reposer 30 min, puis passez les au four 15 min à 170° C.

Une fois les pains confectionnés, préparer la sauce de votre choix (confit d’oignon ou chutney de tomate).

Saler les steaks hachés de canard et les cuire pendant 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

Saler, poivrer puis fariner les escalopes, puis les faire revenir dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque côté et les réserver sur un papier absorbant.

Une fois cela réalisé, faire le montage selon votre convenance.

Accompagner ce plat de potatoes maison ou de pommes pont neuf.