Tournedos de canard, escalope de foie gras poêlée à la truffe

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 escalopes de foie gras cru

- 40 g de truffes fraîches

- 600 g de pommes de terre

- 400 g de légumes de saison

- 20 g de farine

- Sel et poivre du moulin

Conseils de préparation

- Saler, poivrer les tournedos puis les poêler (sans matière grasse) 2 minutes de chaque côté en commençant par la peau afin d’obtenir une belle coloration.

- Laisser reposer dans un plat quelques minutes.

- Puis cuire les tournedos 7 minutes au four (préalablement préchauffé) à 200° C. Après cuisson, les réserver 4 minutes recouverts d’une feuille d’aluminium.

- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et y déposer les escalopes de foie gras préalablement salées, poivrées et farinées (recto verso).

- Cuire environ 2 minutes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant.

- En parallèle, préparer une purée de pommes de terre et quelques légumes rôtis.

- Dresser sur assiette puis râper la truffe fraîche sur votre préparation.

Bon appétit !