Rezept für ein Entenleber Milles-feuilles

Tausend Blätter mit Stopfleber



Zutaten für 8 Personen


Bonjour
6 Nadeln von roher Ente

4 Scheiben rohe Foie Gras de Canard

½l von Gelee

Mehl

Pfeffersalz in der Mühle

Streckbarer Film und Verfahren zu seiner Herstellung

Rechteckige Form


Bonjour


Die rohe Leber wird in einer nicht zu dicken Scheibe (ohne Abschälen) gesalzen und beidseitig leicht verölt. Die Foie Gras-Scheiben in einer warmen Pfanne ohne schnelle Fettzufuhr einfangen.

Bonjour

Den kleinen Nerv aus der Nadelspitze entfernen, Saler, Pfeffer und dann in eine Pfanne pusten, mit etwas Fett auf der Vorderseite und Rückseite, reservieren.

Bonjour

Gelee mit Wasser und Gelatine zubereiten


Bonjour
Die Form mit Stretchfolie über ihre gesamte Höhe auskleiden.

Bonjour

In die Form geben, eine Schicht Foie gras, etwas Gelee vergießen

 Bonjour

Vor dem Verzehr mit einer Stretchfolie abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bonjour

Bonjour

Guten Appetit haben