Foie Gras chaud-froid, Panna Cotta auf einem Saft aus Roter Beete, Avocado-Tartar, überbacken mit Parmesan und Thymian

Zutaten für 6 Personen :

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6 Foie Gras-Schnitzel,

300 g rohes Enten-Foie Gras - von traditioneller Ente

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Crumble :

80 g Mehl, 80 g Parmesan, 80 g Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Kaffeelöffel Tymianblüten

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Das gebratene foie gras :

- 2 gekochte Rote Beete

- 30 cl flüssige Sahne

- 2 Blätter Gelatine

- 3 Avocados

- Zitronensaft

- Salz und Pfeffer aus der Mühle

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DIE STREUSEL :

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180° C vor. Vermengen Sie das Mehl, den Parmesan, den Thymian und würzen Sie alles. Fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu, damit Sie eine körnige Mischunger halten.

Verteilen Sie alles auf einem Backblech, das mit Back papier bedecktist. Schieben Sie es für etwa 15 Minuten in den Ofen. Lassen Sie esabkühlen und zerkrümeln Sie die Streusel.

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DIE PANNA COTTA :

Mixen Sie die gekochte Rote Beete, die Sie vor herin Stücke geschnitten haben. Weichen Sie die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser auf. Erwärmen Sie die flüssige Sahn eine inem Topf, ohne sie zukochen. Fügen Sie die Gelatine hinzu und verrühren Sie sie so lange, bis sie vollständig auf gelöstist. Fügen Sie nun die Rote Beete hinzu. Würzen. Füllen Sie die Gläser mit der Panna Cotta und stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit alles fest wird.

Schälen Sie die Avocados, schneiden Sie sie in Würfel und träufeln Sie den Zitronensaft darüber. Legen Sie die Avocado würfel und die Streusel auf die Panna Cotta in den Gläsern.

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DAS GEBRATENE FOIE GRAS :

Salzen, pfeffern und bemehlen Sie die rohen Schnitzel von beiden Seiten, erwärmen Sie die antihaftbeschichtete Pfanne ohne Fett und legen Sie die Schnitzel hinein. Braten Sie sie 2 Minuten lang auf jeder Seite an und legen Sie sie anschließend auf Küchenpapier. Anrichten