Recette Aiguillettes de canard aux morilles et galettes de pommes de terre

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Ingrédients pour 4 personnes

- Morilles déshydratées

- 16 aiguillettes de canard

- 4 belles pommes de terre

- un peu de persil haché

- 2 échalotes

- 2 œufs

- 1 cuillère à café de farine

- 1/2 L de crème liquide

Conseils de préparation

- Faire tremper les morilles 30 minutes dans de l'eau tiède.

- Une fois réhydrater, les couper en deux dans le sens de la longueur et les laver 2 fois à l'eau tiède.

- Mettre les morilles en cuisson avec le demi litre de crème liquide et laisser réduire jusqu'à consistance souhaitée.

- Pendant ce temps préparer les galettes de pommes de terre :

- Éplucher puis laver les pommes de terre, les râper.

- Y ajouter les échalotes ciselée, le persil, les œufs, la farine, saler poivrer et mélanger le tout.

- Déposer plusieurs tas de ce mélanger dans une poêle contenant de l'huile bien chaude, aplatir les tas, les dorer des deux côtés. Puis les garder au chaud.

- Rectifier l'assaisonnement des morilles à la crème.

- Faire revenir les aiguillettes de canard à la poêle, compter 2-3 minutes par face.

- Remettre le tout au chaud puis dresser.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

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