Recette Marbré de foie gras de canard aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

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- 1 lobe cru de foie gras de 500g

- 20g de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 60g de sucre semoule

-1kg de pommes épluchées

- Terrine en porcelaine ou en verre

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Choisissez un beau lobe de foie gras de canard cru de 500g environ. Épluchez et évidez la pomme puis taillez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Confectionnez un caramel avec le beurre et le sucre dans une poêle puis y déposer les tranches de pommes. Laisser les cuirs pendant quelques minutes tout en les retournant pour obtenir une belle couleur, puis réservez-les sur une grille.

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Détaillez le lobe de foie gras cru en tranche (sans le déveiner), salez, poivrez recto verso. Dans une poêle bien chaude faites saisir pendant une minute les tranches de foie gras de chaque côté. Montez la terrine avec les tranches encore chaudes jusqu’à mi-hauteur. Disposez les tranches de pomme caramélisées en une seule couche et continuez avec le reste des tranches de foie gras..

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Laissez reposer votre terrine une nuit au réfrigérateur avant de consommer.