Recette Magret rôti sauce foie gras

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Ingrédients pour 4 personnes

- 2 magrets 500 g

- 100g de foie cru

- Maïzena ou crème de riz

- Crème fraîche fluide

- 1/4 de bouillon de poule

- 1 verre de vin blanc d’Alsace

- Sel et poivre du moulin

Conseils de préparation

Sauce foie gras

- Couper le foie cru en petits morceaux, les faire revenir dans une casserole, saler et poivrer.

- Laisser cuire 1 minute puis déglacer avec le verre de vin blanc d’Alsace, verser le bouillon, faire cuire 10 minutes.

- Épaissir avec la maïzena ou la crème de riz, ajoutez la crème fraîche selon votre goût.

- Mixer et passer le tout dans un chinois. Rectifier l’assaisonnement, gardez au chaud.

Cuisson des magrets

- Inciser les 2 magrets coté peau. Les faire dorer à la poêle recto-verso.

- Les enfourner sur une plaque dans un four chaud à 200° la peau du magret vers le haut pendant 7 minutes.

- Puis les sortir du four, laisser reposer 10 minutes. Les trancher et les remettre à nouveau au four 2 minutes avant de servir.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

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