Rezept für ein Enteleber im Teigmantel
Mit Foie Gras gefüllte Entenpastete
Bonjour
Bonjour
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Für eine 1 kg schwere Pastete
Bonjour
2 Oberschenkel einer Ente
1 Magret de canard
10 g von Pistazien
5 g getrocknete Trompeten,
rehydratisiert und gehackt
30 g zerhackte und geröstete Schalotten
200 g geöffnete Entenstopfleber
100 g fetter Speck
15 g Salz
1 g Pfeffer oder Pfeffer
1 g Zucker, 1 g Zucker
2 cl Cognac
2 cl Portwein
Bonjour
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Für die Füllung ist es:
Bonjour
Entfetten Sie das Stück und schneiden Sie es in 1 cm große Würfel.
Entfernen Sie die Haut von den Entenschenkeln, trennen Sie die Oberschenkel, entfernen Sie den Knochen und schneiden Sie auch in Würfel.
Entfernen Sie die Keulen und schneiden Sie sie mit dem Speck, feinem Gitter, den Fleischwürfeln, Pistazien, Trompeten, Schalotten, Salz, Zucker, Cognac und Portwein.
Wir mischen es gut zusammen.
Bonjour
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Bruch
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Für 500 g Mehl gilt:
125 g Entenfett in Fettform
125 g Butter
15 g Salz
Eine Prise Zucker, bitte
1 Eigelb
125 g Wasser
Bonjour
Geben Sie dem Mehl das kalte Entenfett, die Butter bei Raumtemperatur, das Salz, den Zucker. Den Teig sanden und dann einen Brunnen bilden, das kalte Wasser hinzufügen und den Teig stehen lassen. Drehen Sie sie und stellen Sie sie etwa 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
Bonjour
Strecken Sie den Teig aus, ziehen Sie die Form ein, legen Sie die Hälfte der Füllung auf, rollen Sie die Stopfleber auf, legen Sie sie in die Mitte und bedecken Sie sie mit dem Rest der Füllung.
Bonjour
Die Teigränder auf die Füllung falten, mit dem Ei verschweißen, mit einem Teigdeckel abdecken, alles gut verschweißen. Einen Kamin in der Mitte machen, schmücken.
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Vorgewärmter Backofen mit 200°für 50 Minuten bis 1 Stunde.
Bonjour
Lassen Sie 12 Stunden abkühlen und gießen Sie dann Gelee über den Kamin. Reservieren Sie 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie loslassen, schneiden und servieren.