Rezept zur Herstellung ein Entenleber im Tuch gebacken
Zutat für 8 bis 10 Personen: (50 bis 70g pro Person)
1 Lappen roher Entenstopfleber von etwa 500 g
Vorbereitung auf das Projekt:
15 g Salz und 2 g Pfeffer pro Kilogramm.
Man steckt die Leber in ein Tuch und rollt sie auf, um eine Blutwurst zu bilden.
Binden Sie einen Knoten an einem Ende und klemmen Sie das Ganze vom anderen Ende an und klemmen Sie es mit einem Knoten ab.
Eine Geflügelbrühe auf 65°C erhitzen und die Leber in Tücher geben, damit sie vollständig eingetaucht wird.
Etwa 1 Stunde bei 65°C kochen und dann mit der Brühe kühlen.
Vor der Verkostung 24 Stunden ruhen lassen.
Eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Alles Gute zum Appetit!