Caddie

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Mittwoch & Donnerstag (Mittag)

Schnitzel aus gebratenem Foie Gras, Steinpilze und Kastanien Velouté
Lackierte Entenbrust mit Honig und Ingwer, Spätzle mit Quarksahne
Variation mit Banane, Karamell mit gesalzener Butter
ornement 29.9 € ornement

Mittwoch & Donnerstag (Mittag)

Gebratene Foie Gras, Butternuss Velouté, Espuma mit Trüffelöl
Tournedos mit Austernpilz, gestampfte Kartoffeln mit Haselnussen und Gemüse der Jahreszeit
Panna Cotta mit einem Hauch von Orangen und altem Rum
ornement 29.9 € ornement

Mittwoch & Donnerstag (Mittag)

Foie Gras Terrine mit Feigen-Chutney, Passionsfrucht Gelee, Cromesqui mit Foie Gras
Enten Keule, Entenbrust, Schmelzkartoffeln mit Morchelsoße und Wurzelgemüse
Brioche nach Armer Ritter Art, Frucht Brochette, heiße Schokolade
ornement 29.9 € ornement

Freitag (Mittag und Abend)

Foie Gras Trilogie und sein Feigenbro
Enten-Tajine mit Datteln, Quinoa mit Erdnüssen und Wintergemüse
Gewürzte Zitrusfrüchte im Saft, Spekulos-Streuselkuchen, Joghurt-Eis
35€ inkl. Weine,
oder :
ornement 29.9 € ornement

Freitag (Mittag und Abend)

Gebratenes Schnitzel, cremiger Risoto mit Foie Gras Raspeln
Gebratene Entebrust mit Gemüse und Steinpilzpastete
Neu interpretierter Tiramisu mit kandierten Kastanien, Whisky und Nougatine Splitter
35€ inkl. Weine,
oder :
ornement 29.9 € ornement

Freitag (Mittag und Abend)

Foie Gras Schmortopf nach Baeckeoffe Art
Tournedos mit Kräutern, cremiger Polenta, Gemüse der Jahreszeit, Piquillo-Paprikasoße
Birnen im Schokoladen gefühlten Blätterteiggebäck, Vanille Eier-Milch-Creme
35€ inkl. Weine,
oder :
ornement 29.9 € ornement

Samstag (Mittag und Abend)

Foie Gras Raviolie, Thai Brühe und knakiges Gemüse
Entebrust, gestampfte Kartoffeln mit Kastanien und Kürbis im Quittensaft.
Tatin von Äpfeln, Karamell-Eis mit gesalzener Butter
ornement 29.9 € ornement

Samstag (Mittag und Abend)

Zweierlei Foie Gras mit gebratenen Feigen und Quitten
Kartoffelauflauf, Ente, Birnen und Würfeln aus Foie Gras und Entenbrust, Gemüse der Jahreszeit.
Schoko-Creme auf seiner orangen dacquoise, rosa Grapefruit Sorbet
ornement 29.9 € ornement

Samstag (Mittag und Abend)

Gebratenes Foie Gras Schnitzel, gefüllte Conchiglioni, mit scharfer Soße
Enten Keule und Brust, Schmelzkartoffeln mit Steinpilzen
Weiches Törtchen mit Zwetschken, Glühwein Reduktion, Zimt-Eis
ornement 29.9 € ornement

Sonntag (Mittag)

Gebratenes geräuchertes Schnitzel, Sauerkraut-Confit, Foie Gras Soße
Zweierlei von Ente mit Wacholderbeere, Forst Tagliatellen in Jägersoße
Süße Schoko-Makronen, Tartare Torte mit frisches Obst und Sorbet
ornement 29.9 € ornement

Sonntag (Mittag)

Chaud-Froid mit Foie Gras auf seiner Tarte Tatin mit Zwetschken
Zweierlei von Ente mit Orangen, Süßkartoffeln mit Ingwer und Gemüse-Confit
Schoko-Kastanien Fondant, Klementin Sorbet
ornement 29.9 € ornement

Sonntag (Mittag)

Zweierlei von Foie Gras, Dampfnudeln mit Zwetschken
Entenkeule zweimal gebaken, Kartoffelgratin und Knoblauch-Flan
Haselnuss-Schokoladen-Dôme, Pralinen Eis
ornement 29.9 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen
Cappuccino aus Foie Gras-Linsen und Chantilly mit geröstetem Brot
Vorspeise Pastete aus Enten-Foie Gras, geräuchertes Entenbrustfilet mit Ingwer und Mangochutney
Fisch
Kabeljaurücken mit Kakao, gezupfter Römersalat und Kartoffelcremesuppe mit Zitrone
Hauptgericht
Variation Chiliente, in Gewürzen geröstetes Entenbrustfilet und gebratenener Foie Gras
Dessert
Apfelgratin mit Mandeln und Cidre-Butter
Spécial St Valentin
ornement 41 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen
Cup Cakes von Foie Gras und geräuchertes Entenbrustfilet
Vorspeise
Sauerkrauttopf, eingelegte Ente und gebratener Foie Gras
Fisch
Rotbarbenfilets, Knoblauchpüree und Süßkartoffel
Hauptgericht
Geröstetes Entenbrustfilet, Viennoise mit Pistazien, Butternuss mit Kardamom und schwarzem Teesaft
Dessert
Tiramisu-Aroma halbglasiertes Gebäck
ornement 41 € ornement

Reservierungen Datum:       Personen*

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