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Mittwoch & Donnerstag (Mittag)

Mit Espelette-Pfefferschoten gebratener Foie Gras mit schwarzen Kirschen, Foie Gras- Terrine, natur
Entenschinken mit grünem Pfeffer, Safranrisotto, Gemüse der Saison
Früchte-Savarin im Glas und Chantillycreme mit Altem Rum
ornement 29.9 € ornement

Mittwoch & Donnerstag (Mittag)

Gebratenes Foie Gras-Schnitzel, grüne Äpfel und Aprikosen mit Foie Gras-Würfeln im Glas, Koriander-Espuma
Entenbrustfilet, in Zitrone eingelegt, Kirschtomaten in Honig, Estragon-Penne - Chorizo
Feine Pfirsich-Tarte, Litschi-Sud mit Ingwer, Bourbon-Vanille-Eis
ornement 29.9 € ornement

Mittwoch & Donnerstag (Mittag)

Foie Gras-Schnitzel, auf jungen Sprossen gebraten, Foie Gras mit Kräutern
Tournedos mit Weinbergschneckenbutter, Kartoffelbrei mit Oregano, Zwiebelkompott
Birnenmark mit Schokolade, Bourbon- Vanilleeis mit Krokantsplittern
ornement 29.9 € ornement

Freitag (Mittag und Abend)

Mit frischen Kräutern pochierter Foie Gras an in kleine Würfel geschnittenem Gemüse und kräftig gewürztem Saft
Entenbrustfilet mit Honig und Balsamico- Essig, rohes und gekochtes Sommergemüse
Eclair aus Schokolade und Passionsfrucht mit Crème Brulée und grünem Tee
35€ inkl. Weine,
oder :
ornement 29.9 € ornement

Freitag (Mittag und Abend)

Foie Gras-Duo, Panna Cotta mit Tomaten- Basilikum-Püree, geräucherte Entenbrust- Streifen
Entenbrustfilet mit Salbei, Sommergemüse im Glas mit Crumble, mit Petersilie angerichtet, Erbsenschaum
Süßspeise aus Mango-Ingwer-Creme, Passionsfrucht-Sorbet
35€ inkl. Weine,
oder :
ornement 29.9 € ornement

Freitag (Mittag und Abend)

Gebratener Foie Gras, Enten-Carpaccio mit Parmesanschnitten, Zucchini-Tatar an Zitronenconfit
Pekingente - Brust und Keule, in Estragon eingelegte Kartoffeln, knusprige Gemüsespieße
Tiramisu aus Mango und grünen Zitronen mit Sesamplätzchen
35€ inkl. Weine,
oder :
ornement 29.9 € ornement

Samstag (Mittag und Abend)

Warm zubereiteter Foie Gras - kalt serviert, Tomatengazpacho, frischer Tatar und getrocknetes Entenbrustfilet
Enten-Keule, 18 H lang gekocht, süß gewürzt, Gemüse mit Arganöl, Grieß aus Aprikosen und Pinienkernen
Ananas-Tatin mit Rosmarin und Snickers-Eis
ornement 29.9 € ornement

Samstag (Mittag und Abend)

Foie Gras-Spieß, gebraten in gerösteten Mandeln, in Sesam gerösteter Mango, Amaretto-Sud
Gegrillter Entenschinken, eingelegte Tomaten, Spinat und Ricotta
Cheese Cake mit roten Beeren und Himbeer-Püree, Joghurt-Eis
ornement 29.9 € ornement

Samstag (Mittag und Abend)

Gebratener Foie Gras auf Süßkartofffel- Blinis, geräuchertes Entenbrust-Carpaccio und Espuma
Keule, 18 H lang gekocht, mit Sezuan-Pfeffer, sautiertes Bok Choy mit Sesam und Duftreis
Gebratener Foie Gras auf Süßkartofffel- Blinis, geräuchertes Entenbrust-Carpaccio und Espuma
ornement 29.9 € ornement

Sonntag (Mittag)

Foie Gras im Feuertopf, mit Feigen und Weintrauben, getoastete Brioche
Entenbrust und -keule mit geröstetem Pfirsich, eingelegtem Gemüse und gegrillter Polenta
Himbeer-Makrone, Vanilleeis mit Orangenaroma
ornement 29.9 € ornement

Sonntag (Mittag)

Gebratenes Foie Gras-Schnitzel, „Raviole Ouverte“, Foie Gras-Sauce
Entenpastilla, Zucchini-Tagliatelle, braun gebratene Weintrauben und Pinienkerne
Saint-Honoré mit Erdbeeren
ornement 29.9 € ornement

Sonntag (Mittag)

Foie Gras-Schnitzel, auf Kartoffelpuffer mit Chorizo gebraten, Paprikaschoten-Saft
Entenbrustfilet in Rosmarinkruste, Cassolette mit gegrilltem Gemüse
Würzige Schokoladensauce, Elsässer Eis mit Rosen- und Safran-Aroma, Pistaziensplitter
ornement 29.9 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen
Entenfilet, mariniert nach Apicus- Art und Granny-Smith-Apfel
Vorspeise
Champignonsuppe mit Croûtons, kandierter Entenmagen und rohe Foie-Gras-Raspel
Fisch
Gerösteter Kabeljaurücken, Knoblauch-Flan und -soße
Hauptgericht
Geröstete Gänsebrust mit Aivar, Kartoffeln nach Dauphiné-Art mit Chorizo
Dessert
Apfel-Mirliton mit Boskoop- Marmelade, mit Safran gewürzt
ornement 41 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen
Sämige Suppe aus Feldsalat, dünnes Entenfilet mit Paprika
Vorspeise
Foie-Gras-Schnitzel, gebraten in kandierten Birnen, Safran und Zitrone
Fisch
Forellenfilet, Kohl-Tabloulet, Crozet- Risotto und Petersilie-Jus
Hauptgericht
Cannelloni mit Enten-Confit und Pflaumen, Kürbiscreme und Parmesanplätzchen
Dessert
Financier-Törtchen mit Kaffee, Haselnüssen und Schokolade
ornement 41 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen
Endiviencreme, karamellisierte Mandeln und Stifte aus kandiertem Entenmagen
Vorspeise
Kastanien-Tarte, Pfifferlinge und gebratenes Foie Gras
Fisch
Dorade in Spinatwickel, Pistazienpüree
Hauptgericht
Entenbrust nach Wellington-Art, Pastinaken « Pont-Neuf »
Dessert
„Babarron“
Weihnachts-Special
ornement 41 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen
Cappuccino aus Foie Gras-Linsen und Chantilly mit geröstetem Brot
Vorspeise Pastete aus Enten-Foie Gras, geräuchertes Entenbrustfilet mit Ingwer und Mangochutney
Fisch
Kabeljaurücken mit Kakao, gezupfter Römersalat und Kartoffelcremesuppe mit Zitrone
Hauptgericht
Variation Chiliente, in Gewürzen geröstetes Entenbrustfilet und gebratenener Foie Gras
Dessert
Apfelgratin mit Mandeln und Cidre-Butter
Spécial St Valentin
ornement 41 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen
Cup Cakes von Foie Gras und geräuchertes Entenbrustfilet
Vorspeise
Sauerkrauttopf, eingelegte Ente und gebratener Foie Gras
Fisch
Rotbarbenfilets, Knoblauchpüree und Süßkartoffel
Hauptgericht
Geröstetes Entenbrustfilet, Viennoise mit Pistazien, Butternuss mit Kardamom und schwarzem Teesaft
Dessert
Tiramisu-Aroma halbglasiertes Gebäck
ornement 41 € ornement

Spezial-Menü (Mittag)

Appetithappen Foie Gras-Mango-Maki, gegrillte Leinsamen
Vorspeise Spargel, pochierte Eier, geräuchertes Entenbrustfilet und Foie Gras-Espuma
Fisch Atlantikbarsch-Filet und gebratener Foie Gras, geröstetes Gemüse und Essigsauce, kalt gepresst
Hauptgericht Entenbrustfilet in Rhabarber- und Ingwersauce, Maisfladen mit Parmesan und Schnittlauch
Dessert Erdbeer-Blätterteig, lockere Ingwercreme, Erdbeerpüree mit grünen Zitronen
ornement 41 € ornement

Reservierungen Datum:       Personen*

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